Ayurveda nutrición en conciencia

Ayurveda Nutrición en Conciencia

Desde mi infancia amo los olores y sabores de la cocina debido a que me remontan a las delicias que mi madre cocinaba. Cuando me casé, mi casa la compramos porque me fascinó la cocina grande y amplia. Me enamoré del espacio donde mi  familia podía reunirse alrededor de los fogones a platicar y disfrutar de la preparación de alimentos para ocasiones especiales. Por intuición, gusto y sazón fui desarrollando mis habilidades culinarias. Un día mandé a hacer un especiero muy grande que ahora se ha convertido en un santuario de sabores, y en ocasiones hasta en un botiquín. Cuando descubrí la maravillosa ciencia de la vida y su relación con los alimentos todo me hizo sentido.  Integré mi pasión por cocinar y descubrí las propiedades terapéuticas que definen los aspectos energéticos del Rasa (sabor). En Ayurveda aprendí a comer alimentos sátvicos. Entendí que la comida debe ser  fresca, no muy grasosa, condimentada con especias que le aportan beneficios específicos a las diferentes constituciones. Aprendí porque ciertos alimentos le aportan nutrición y vigor al cuerpo físico. Descubrí que hay alimentos que desequilibran tu dosha completamente.

En ésta sección te enseñaré a preparar desde la espiritualidad ayurvédica  alimentos que equilibren tu agni (fuego digestivo). Te compartiré recetas llenas de colorido, que incluyen los seis sabores y te aconsejaré en qué estación del año deben consumirse.

ALIMENTOS NUTRITIVOS PARA TIPOS VATA

Para compensar las cualidades frías, secas y ligeras de vata, consume alimentos fáciles de digerir, cálidos y nutritivos. Usa alimentos frescos, cultivados en granja, órganicos de temporada y si es posible, locales.

Evite la cafeína, los dulces refinados, el alcohol, las grasas saturadas, el exceso de sal, los alimentos grasos y picantes y los productos lácteos comerciales.

Recomendaciones de comida para el tipo vata:

  • Verduras (usa de acuerdo a la estación): Batata, ñame, calabaza, calabazas de invierno (bellotas, botón de oro), calabazas de verano (calabaza amarilla, calabacín, calabazas), berros, col china, espárragos, zanahorias, cinabo, judías verdes, remolacha, puerros (cocido), cebollas verdes (cocidos), brócoli, coliflor, y vegetales verdes cocinados.
  • Frutas (usa de acuerdo a la estación): Albaricoques, aguacates, bananos, bayas, cerezas, coco, pomelo, naranjas, kiwi, limones, limas, mandarinas, mangos, melón, papaya, duraznos, piña, ciruelas, ruibarbo, tamarindo, dátiles, higos, pasas, uvas y fresas. (Las frutas secas deben ser cocinadas antes de usar).
  • Granos (integrales, partidos y cereales): Arroz integral, arroz basmati blanco e integral, arroz arbóreo, arroz de sushi, arroz salvaje, avena, sémola de trigo, espelta, kamut y trigo, bayas de espelta o de kamut, cebada quinoa o amarnato.
  • Legumbres: Aduki, mungo, tofú (cocido), judías, habas, lentejas y frijoles negros.
  • Frutos secos y semillas (usa de vez en cuando): Almendras, nueces de macadamia, semillas de calabazas, nueces del Brasil, cacahuates, semillas de sésamo, nueces, pecanas, semillas de girasol, anacardos, piñones, nueces, pistachos.
  • Productos lácteos (orgánicos): Suero de leche, queso, leche entera, crema, mantequilla, ghee, yogur, requesón y crema agria.
  • Aceites: Sésamo, almendra, oliva y girasol.
  • Edulcorantes: Concentrados de jugo, miel de maple, dátiles, azúcar de caña, jugo de caña de azúcar, azúcar morena sin procesar.
  • Hierbas y especias: Anís, asafétida, albahaca, pimienta negra, laurel, pimienta de cayena, cilantro, comino, hinojo, cardamomo, azafrán, semillas de mostaza, salvia, nuez moscada, ajedrea, polvo de curry, jengibre, perejil, estragón, orégano, tomillo, cúrcuma, canela, clavo de olor, romero, hojas de curry, garam masala y ajo.

ALIMENTOS NUTRITIVOS PARA TIPOS PITTA

Para reducir las cualidades calientes, penetrantes, y volátiles de pitta, consume alimentos fáciles de digerir, frescos, tibios y nutritivos. Usa alimentos frescos, cultivados en granja, órganicos de temporada y si es posible, locales.

Evite la cafeína, los dulces refinados, el alcohol, las grasas saturadas, el exceso de sal, los alimentos grasos y picantes y los productos lácteos comerciales.

Recomendaciones de comida para el tipo pitta:

  • Verduras (usa de acuerdo a la estación): Alcachofas, espárragos, brotes de bambú, hojas amargas (rúgula, achicoria, diente de león, lechugas, endivias), aceitunas negras, brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor, apio, pepinos, judías verdes, vegetales (col rizada, kale, col, col china, mostaza, berro), jícama, melón amargo, okra, nabos, arvejas, patatas, calabazas, coles, calabazas de verano, camote, calabazas de invierno y ñame.
  • Frutas (usa de acuerdo a la estación): Manzanas, albaricoques, bayas, cerezas, cocos, dátiles, higos frescos, uvas, naranjas dulces, peras, granadas, mandarinas dulces, mangos, melones, piñas, ciruelas, pasas, sandías, fresas, kiwis, membrillos, limones y frutos secos dulces.
  • Granos (integrales, partidos y cereales): Cebada, avena, sémola de trigo, espelta, kamut, cebada, arroz integral, arroz dulce, arroz basmati blanco e integral, arroz arbóreo y arroz de sushi.
  • Legumbres: Aduki, mungo, soya, judías, habas, lentejas, frijoles negros, garbanzos, frijoles blancos, arvejas y queso de soya.
  • Frutos secos y semillas (usa de vez en cuando): Coco, semillas de girasol tostadas, semillas de calabaza tostadas, semillas de amapola y castañas de agua (cocidas).
  • Productos lácteos (orgánicos): Mantequilla (sin sal), leche de vaca, queso cottage y yogur endulzado.
  • Aceites: Girasol, soya, oliva y coco.
  • Edulcorantes: Jarabe de cebada, miel de maple, dátiles, concentrados de frutas (manzanas, peras, mangos, higos, durazno, uvas), azúcar morena sin procesar y azúcar de caña.
  • Hierbas y especias: Cilantro, comino, cardamomo, hojas de curry, eneldo, albahaca fresca, hinojo, cúrcuma, azafrán, menta, menta verde y jengibre.

ALIMENTOS NUTRITIVOS PARA TIPOS KAPHA

Para protegerse de las cualidades frías y lentas de kapha, consume alimentos cálidos, estimulantes, y nutritivos. Usa alimentos frescos, cultivados en granja, órganicos de temporada y si es posible, locales.

Evite la cafeína, los dulces refinados, el alcohol, las grasas saturadas, el exceso de sal, los alimentos grasos y picantes y los productos lácteos comerciales.

Recomendaciones de comida para el tipo pitta:

  • Verduras (usa de acuerdo a la estación): Vegetales (kale, col, col china, mostaza, berros, hojas de nabo), hojas amargas (rúgula, achicoria, diente de león, lechugas, endivias), espárragos, judías verdes, alcachofas, brócoli, pimientos, zanahorias, apio, maíz, berenjena, karela, jícama, puerros, coliflor, coles de Bruselas, okra, arvejas, patatas, coles, calabazas de verano, espinacas y nabos.
  • Frutas (usa de acuerdo a la estación): Manzanas, albaricoques, bayas, cerezas, melocotones, peras, caquis, granadas, membrillos y pasas.
  • Granos (integrales, partidos y cereales): Cebada, trigo sarraceno, mijo, centeno y maíz.
  • Legumbres: Aduki, mungo, soya, judías, habas, lentejas rojas, frijoles negros, garbanzos, frijoles blancos, arvejas y queso de soya.
  • Frutos secos y semillas (usa de vez en cuando): Semillas de calabaza tostadas y semillas de girasol tostadas.
  • Productos lácteos (orgánicos): Leche de cabra y queso de cabra sin sal.
  • Aceites: Maíz, girasol, oliva y mostaza.
  • Edulcorantes: Miel cruda, jarabe de arroz o miel de maple, cebada de malta, frutos secos, cítricos y jugos de fruta concentrados.
  • Hierbas y especias: Ajwain, canela, chiles picantes, pippali, pimienta de Jamaica, clavo de olor, mejorana, romero, anís, cilantro, semillas de mostaza, azafrán, asafétida, comino, salvia, albahaca, hojas de curry, nuez moscada, laurel, polvo de curry, estragón, pimienta negra, eneldo, cáscara de naranja, tomillo, comino, semillas de eneldo, orégano, cúrcuma, cardamomo, jengibre, paprika, pimienta de cayena, perejil, cilantro, menta verde y menta.

PLANIFICANDO UN MENÚ BALANCEADO Y FÁCIL

Una comida equilibrada no tiene que ser tan imponente como piensas. Una serie de estudios antropológicos y biológicos han encontrado que un equilibrio determinado de nutrientes es la mejor forma de garantizar la salud y longevidad. Como era de esperar, este modelo ha sido el elegido por muchos cuerpos humanos durante siglos. Los alimentos específicos que son utilizados para crear el equilibrio han variado según las diferentes culturas, pero no han variado el patrón general para la salud. Este patrón incluye: entre 40% y 60% de cereales enteros, 10 a 20% de proteína de alta calidad, y 30 a 50% de las frutas y hortalizas frescas. Para los doshas específicos, en un día esto se vería más o menos así:

VATA

  • 5-6 porciones de cereales enteros
  • 1-2 porciones de proteínas de alta calidad
  • 2-3 porciones frescas de verduras cocidas
  • 1 porción o más de fruta fresca

PITTA

  • 4-5 porciones de cereales enteros
  • 1.5-2 porciones de proteínas de alta calidad
  • 3-4 porciones frescas de verduras cocidas
  • 0.5-1 porción o más de fruta fresca

KAPHA

  • 3-4 porciones de cereales enteros
  • 2 porciones de proteína baja en grasa
  • 4-5 porciones frescas de verduras cocidas
  • 1 porción de fruta fresca